六月鮮·輕丨重新定義減鹽醬油

輕，輕盈，沒(méi)有負擔，循序漸進(jìn)，輕松快樂(lè )； 輕，是一種生活狀態(tài)，也是一種生活哲學(xué)； 歷經(jīng)幾年的精心準備，六月鮮?輕以驚艷的顏值出現在所有人面前。 輕的背后卻是“不那么輕”的故事。

輕系列產(chǎn)品研發(fā)的初心，在于一份特殊的關(guān)愛(ài)。 由于身體的問(wèn)題，曾經(jīng)有一位朋友，被醫生要求要堅持清淡飲食，減少鹽分的攝取。對于多年已經(jīng)習慣的“重”味蕾，突然減少鹽分的攝取，是一件不怎么輕松的事情。 一不輕松在，咸味從有到無(wú)，一下感覺(jué)好像生活索然寡味；二不輕松在，想要找到減鹽的調味品的確不易，沒(méi)有統一的標準。

能不能開(kāi)發(fā)減鹽調味品？ 怎么減鹽，有沒(méi)有技術(shù)能力實(shí)現減鹽？ 鹽是天然的防腐劑，減少鹽分之后如何防腐？ 減少鹽分之后，如何讓醬油還是好吃的？ 怎樣培養清淡口感，從根本擺脫對于鹽的依賴(lài)？ 這些問(wèn)題，六月鮮?輕，用了幾年的時(shí)間去思考。

醬油，這個(gè)作為中國餐飲文化中最具備靈魂的調味品，在過(guò)去的幾十年里，先后經(jīng)歷了高鹽稀態(tài)醬油的工藝升級、功能醬油的品類(lèi)升級，零添加醬油的品質(zhì)升級，再一次迎來(lái)了減鹽的健康升級。 作為醬油行業(yè)的引領(lǐng)品牌六月鮮，再一次在減鹽健康升級的風(fēng)口，重新定義了“減鹽醬油”。

隨著(zhù)市面上減鹽概念醬油的增多，消費者也面臨著(zhù)選擇上的困難。 一是無(wú)法感知鹽的含量，二是難于找到鹽分信息（通常關(guān)于鹽分的信息需要通過(guò)營(yíng)養成分表中標注的鈉的含量進(jìn)行換算）。

隨著(zhù)《中國居民膳食指南》的推出，以及全面飲食健康教育的推進(jìn)，每天5g鹽這個(gè)概念已經(jīng)開(kāi)始深入人心，既然這樣，那就做兩件事情。 第一：以老百姓熟悉的“克”作為單位，標注醬油中的鹽分含量。 第二：把鹽含量的數字寫(xiě)到最明顯的地方。 這就是今天看到的六月鮮?輕。

“吃”本身應該是一件很輕松快樂(lè )的事情。如果“健康”的食物不好吃，那就沒(méi)有了“快樂(lè )”，反而變成了一種“負擔“。 那怎么才能既健康又好吃呢？ 醬油的發(fā)酵所需的基本原料是大豆、小麥、水和鹽，發(fā)酵是微生物分解大豆蛋白質(zhì)，產(chǎn)生多種氨基酸的過(guò)程。 發(fā)酵讓大豆變成了醬油，并且有了迷人的鮮味。

如何降低醬油鹽分，加水稀釋是一種方法，但是稀釋鹽分的同時(shí)，也稀釋了氨基酸和其他營(yíng)養物質(zhì)，稀釋之后的醬油，是不咸了，但也不鮮了。 如果不鮮，就失去醬油的靈魂，如果要保持“鮮”，就需要添加增鮮劑，如“谷氨酸鈉”等，那又與符合健康趨勢的“清潔標簽“原則相違背。

如何只去掉鹽分？經(jīng)過(guò)幾年的摸索，六月鮮?輕，通過(guò)專(zhuān)利減鹽技術(shù)置換鈉離子，從而減少醬油中鹽的含量。 減少之后，又會(huì )發(fā)現一個(gè)問(wèn)題，就是咸鮮的平衡。 現在六月鮮?輕的8克、10克、12克的三款產(chǎn)品，其實(shí)是從6克、7克、8克、9克、10克、11克、12克等幾個(gè)不同的含鹽量梯度里挑選出來(lái)的，選擇的標準是什么？就是“好吃”，也就是咸鮮的平衡。

技術(shù)不是用以炫耀的資本，生產(chǎn)出既好吃又健康的產(chǎn)品，才是技術(shù)的價(jià)值所在。 六月鮮?輕，希望“健康”不是一種負擔，而是一種輕松的體驗。

談及中國美食，贊嘆美味的同時(shí)，一定會(huì )提到的就是“重口味”。 重口味帶來(lái)的不僅是味蕾的刺激，也給身體增加了負擔，同時(shí)慢慢提升味蕾感受的閾值。比如提到水煮蔬菜，大多人會(huì )認為像吃草一般的味如嚼蠟。

最好培養飲食習慣的階段是兒童階段，一個(gè)家庭的飲食習慣決定家里孩子的飲食習慣。最快感受到不良飲食習慣帶來(lái)身體負擔，是人到中年。 但改變多年的重口味的飲食習慣，擺脫對鹽的依賴(lài)，調整合理的飲食結構，對于成年人來(lái)講，如同減肥和健身一般并非易事，除了意識方面，還有身體接受程度的問(wèn)題。

六月鮮?輕與現有的六月鮮系列產(chǎn)品形成了：14克-13克-12克-10克-9克-8克的鹽分梯度，給味蕾一個(gè)適應的周期，也是給自己一份挑戰的樂(lè )趣。 對于還未形成的味蕾記憶的寶寶們，從小養成清淡的飲食習慣，不要讓我們的孩子輸在飲食健康的起跑線(xiàn)上。

未來(lái)，減鹽技術(shù)會(huì )成為醬油的標配，欣和已經(jīng)開(kāi)始參與到減鹽醬油標準制定的研討中來(lái)。 就如同發(fā)酵醬油逐步替代了配制醬油，六個(gè)月足期發(fā)酵的特級醬油逐步替代了低等級的醬油一樣，減鹽技術(shù)必將成為各大醬油廠(chǎng)商愿意投資的工藝升級，最終帶來(lái)的是全民健康生活水平的提升。

推動(dòng)健康生活新浪潮，樹(shù)立行業(yè)新標桿，贏(yíng)得全球家庭信賴(lài)。 欣和六月鮮，砥礪前行。