尋味微山湖｜運河知魚(yú)美，好菜時(shí)令香
品牌活動(dòng)魯菜又叫宮廷菜，歷史悠久，影響深遠，不僅僅是一個(gè)菜系，更是一整套中華飲食文化的象征。
作為地道的山東人，吃了三十年“宮廷菜”的小欣，今天帶你探索魯菜中一個(gè)神奇的分支：濟寧運河菜。
濟寧段運河位于京杭大運河中段，境內水系發(fā)達，河網(wǎng)密布，物產(chǎn)豐富。伴隨著(zhù)京杭大運河的應用，濟寧運河菜系也應運而生。
運河菜既有魯菜“調味純正，口味咸鮮”的特點(diǎn)，又有“靠水吃水，時(shí)節性強”的運河特色，是濟寧非物質(zhì)文化傳承的代表之一。
今天，我們就跟“湖上人家”行政總廚王剛一起，探秘微山湖時(shí)令特色食材吧！
《Chef's餐盤(pán)四季》 -尋味微山湖
俗語(yǔ)說(shuō)來(lái)山東不吃鯉魚(yú)等于白來(lái)，三千年前也有《詩(shī)經(jīng)》如此記載：“豈食其魚(yú)，必河之鯉”。
作為山東標志性的美食，為什么微山湖的四鼻鯉魚(yú)就這么絕呢？
微山湖段河水勢兇猛，鯉魚(yú)經(jīng)常逆流而上，久而久之練成了一副腱子肉。魚(yú)走頂水，肉質(zhì)勁道，不管是糖醋還是紅燒都非常好吃。
除了鯉魚(yú)，微山湖的野生小龍蝦也是一絕。
相比著(zhù)名的小龍蝦產(chǎn)地江蘇盱眙（xū yí），微山湖可能沒(méi)有那么“久負盛名”。但當地干凈湍急的水勢、適宜的溫度和夏天豐富的營(yíng)養物質(zhì)，讓生活在這里的小龍蝦皮薄肉大，勁道Q彈，是當地人最?lèi)?ài)的當季菜品，與啤酒搭配讓人欲罷不能。
運河菜的食材堅持取于自然，山川、湖海，美景與美食相得益彰，既有當地最美妙的風(fēng)味，又有著(zhù)魯菜博大精深，兼容并蓄的特點(diǎn)。
“烹飪是一切文化的起點(diǎn)”，在地廚師秉承著(zhù)對運河文化的熱愛(ài)，繼承傳統、不斷創(chuàng )新，推出一道道具有鮮明地域文化特色的菜品。
就如欣和秉承從一袋原釀醬開(kāi)始，嚴選最質(zhì)優(yōu)的原料，歷經(jīng)自然足期發(fā)酵，以自然健康且濃郁美味的品質(zhì)被送上家家戶(hù)戶(hù)的餐桌，讓顧客體驗“純粹”與“自然”食材的味道。
