紅燒排骨
兒時(shí)的味道，恰是一道紅燒排骨
小時(shí)候大部分時(shí)間呆在奶奶身邊，最?lèi)?ài)吃的就是奶奶做的紅燒排骨，每次看著(zhù)奶奶用醬油腌制排骨，跟幾個(gè)哥哥、姐姐就守在鍋前，看著(zhù)排骨慢慢下鍋，逐漸變成焦糖色，肚子里的饞蟲(chóng)總會(huì )適時(shí)的叫喚兩聲。長(cháng)大了，離家在外，偶爾空閑下來(lái)總想吃一些家里的味道，挑選了新鮮的排骨，淋上六月醬油，做一道記憶中的紅燒排骨。
食材明細
豬小排骨 |
150 g |
|---|---|
細蔥 |
50 g |
去皮姜 |
15 g |
香菜 |
25 g |
六月鮮紅燒醬油 |
少許 |
|---|---|
雞粉 |
3 g |
韓國幼砂糖 |
10 g |
麻油 |
2 mL |
花椒 |
3 g |
精致油 |
25 mL |
黃酒 |
25 mL |
六月鮮原汁醬油 |
少許 |
做法步驟
-
準備帶點(diǎn)肥的排骨，排骨宰成 4 厘米的段，姜切片， 蔥洗凈去頭拴成一結（3 根左右）。
-
排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時(shí)間充足的話(huà)可用電飯堡煮，撈出排骨（湯備用），瀝干后備用。
-
待油還是冷的時(shí)候放入糖（要多, 大概一份糖, 2.5 或 3 份油）, 小火慢慢把糖炒化，待糖水開(kāi)始變成棕紅色, 且開(kāi)始冒棕紅色的泡沫。
-
馬上把排骨倒入鍋中炒勻,（不要太多油了，因為炸排骨還會(huì )出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加六月鮮原汁醬油炒出醬香，然后往鍋里澆湯，一次不要澆太多，再炒。
-
放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少許料酒和六月鮮紅燒醬油上色, 摻入清水, 加入鹽和蔥結, 大火燒開(kāi)后轉至小火慢慢燒至排骨粑軟, 然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料, 大火收汁, 待湯汁變濃時(shí), 加入味精起鍋即成。
